Le vin blanc
Ses amateurs sont de plus en plus nombreux quand il a un bon goût de fruit, qu’il est bien équilibré et sans agressivité.
Des qualités plus faciles à obtenir en bio.
LES DIFFERENTS CÉPAGES DES VINS BLANCS
Il y en aurait 3 000 à 4 000 dans le monde. En France, chaque région a le sien. Chardonnay dans le Mâconnais, Chenin le long de la Loire, Gewurztraminer en Alsace, Sémillon dans le Bordelais, Viognier dans la vallée du Rhône sont quelques-uns des plus connus.
Contrairement au vin rouge, la peau du raisin est séparée du moût (jus, pulpe…) avant fermentation pour éviter un contact qui donne couleur et tanins au vin.
VIN BLANC SEC OU MOELLEUX ?
Un blanc sec tranquille est fait avec un raisin récolté à maturité et contient moins de 4 g de sucre/L. Un demi-sec en contient de 4 à 12 g/L. Pour un vin moelleux, le raisin est vendangé à surmaturation : le raisin bien mûr flétrit, perd son eau et se concentre en sucre. Le vin fini en contiendra jusqu’à 45 g/L.
LES SULFITES ET LA BIO
Certifié AB, le vin obéit à la réglementation européenne sur la viticulture et la vinification bio. Elle prévoit entre autres un taux de sulfites (dioxyde de soufre - SO2) moins élevé qu’en conventionnel. Les sulfites ajoutés empêchent un redémarrage de la fermentation et stabilisent le vin. Gare au mal de tête quand il y en a trop !
Les vins nature, Demeter, et Nature et Progrès ont des taux plus bas encore.
L'AVIS DE CHRISTINE DUPUY
Vigneronne, domaine Labranche Laffont à Maumusson (32)
« Les blancs sont souvent servis trop frais, ce qui empêche les arômes de s’exprimer. Je conseille de les servir entre 11 et 12 °C. De l’apéritif au dessert, ils peuvent accompagner tout un repas. De nombreux accords sont possibles et même avec le fromage. »
LE PLUS BIOCOOP :
La Fête des Vins et Fromages a lieu deux fois dans l'année chez Biocoop. Près de 60 cuvées sont alors à découvrir dans les magasins Biocoop. « Les 23 blancs sont expressifs, d’une grande fraîcheur », garantit Pierre Trieau, responsable Cave. Pour les accompagner, un plateau de fromages de choix. Demandez conseil en magasin pour les accords.
POUR ALLER PLUS LOIN :
|
|
En conventionnel |
En bio |
Chez Biocoop |
|
Vins blancs secs |
200 |
150 |
120 |
|
Vins blancs moelleux |
300 |
270 |
250 |
Taux minimal de sulfites (SO2) ajoutés autorisé, en ml/L
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
Retrouvez tous nos vins blancs pour accompagner vos plateaux de fromages, cuisiner vos magrets, ou vos sauces par exemple, mais aussi préparer vos sangrias au vin blanc :
